,
,
,
, ,
HUF
EUR
Bejelentkezés
Regisztráció
Menü
A kosár üres
Keresés
Nyitólap
Tudástár
Sajtkészítés
Sajtok csoportosítása
Információk
Útmutató
Szállítási feltételek
Vásárlási feltételek
Át nem vett csomag
Elállás
Kapcsolat
Hírlevél
Menü
Nyitólap
Tudástár
Sajtkészítés
Sajtok csoportosítása
Információk
Útmutató
Szállítási feltételek
Vásárlási feltételek
Át nem vett csomag
Elállás
Kapcsolat
Hírlevél
Termékek
Coquard
Alpha 6
Alpha Bleu 1 - Kéksajtok starter keveréke
Beta 1 - Morbier
Beta 6 - Gouda, Edami
Delta 1 - Thermofil starter
Delta PM
Omega 3
Gamma 1 - Védelmi kultúra
Gamma 22 - Védelmi kultúra
Gamma 3 - Védelmi kultúra
Iota Kefir 2
Iota Kefir 3
Iota Probi - Probiotikus joghurt vagy acidotej kultúra
IOTA 1 - Propionibacterium
IOTA 2 - Propionibacterium
Iota 5 - Tanyasajt
Iota Camembert
IOTA CL2 - Vegyes alvasztású sajtok keveréke
IOTA CL3 - Chevre
Iota FF - Krémsajt, friss sajt
Iota Munster
Iota Raclette
IOTA R - Reblochon
Iota Vacherin
Kappa 1 - Alpesi sajtok starter keveréke
Kappa 2 - Pireneusi sajtok starter keveréke
Kappa 3 - Kisméretű sajtok nagy lyukakkal
Kappa 4 - Alpesi sajtok aromája
Lambda 3 - Bolgár joghurt kultúra
Lambda 5 - Joghurt kultúra
Lambda 7 - Joghurt kultúra
Lambda 12 - Joghurt kultúra
Lambda 13 - Joghurt kultúra
Lambda 21 - Joghurt kultúra Lactob. Plantarummal
Lambda 25 - Joghurt kultúra, Lactob. Plantarummal
Sigma 13 - Penicillium Album
Sigma 12 - Penicillium Roqueforti
Sigma 15 - Penicillium Roqueforti
Sigma 17 - Penicillium Roqueforti
Sigma 18 - Penicillium Roqueforti
Sigma 23 - 3 fajta élesztő keveréke
Sigma 26 - Candida Colliculosa
Sigma 28 - Kluyveromyces
Sigma 30 - Saccharomyces
Sigma 41 - Penicillium nalgiovensis
Sigma 50 CL - Geotrichum candidum
Sigma 54 - Geotrichum candidum
Sigma 55 - Geotrichum candidum
Sigma 62 - Brevibacterium
Sigma 63 - Brevibacterium
Sigma 71 - Penicillium candidum
Sigma 74 - Penicillium candidum
Sigma 93 - Camembert érlelő komplex
Sigma 96 SP - Raclette és Trappista sajtokhoz
Sigma 97 PY - Pireneusi sajtokhoz
Sigma 98 C - Szárazkérgű Tomme-hoz
Danisco
.
Tejföl- vaj- túró- krémsajt kulturái
Vegyes alvasztású sajtok starter kultúrái
Lágy és penésszel érő sajtok starter kultúrái
Félkemény sajtok starterei
Kemény sajtok starterei
Gyúrt sajtok kultúrái
Joghurt és kefir kultúrák. Probiotikumok
Oltók, enzimek és adalékok
Érlelő, aromaképző és védelmi kultúrák. Élesztők.
..
Sajtkendők és túrózsákok
Sajtjelölés, bevonók és érlelő hálók
Csomagolás
Gépek, eszközök és tartozékaik
Munkaruhák, védőfelszerelések
✖
Termékeink
Coquard
Danisco
.
Tejföl- vaj- túró- krémsajt kulturái
Vegyes alvasztású sajtok starter kultúrái
Lágy és penésszel érő sajtok starter kultúrái
Félkemény sajtok starterei
Kemény sajtok starterei
Gyúrt sajtok kultúrái
Joghurt és kefir kultúrák. Probiotikumok
Oltók, enzimek és adalékok
Érlelő, aromaképző és védelmi kultúrák. Élesztők.
..
Sajtkendők és túrózsákok
Sajtjelölés, bevonók és érlelő hálók
Csomagolás
Gépek, eszközök és tartozékaik
Munkaruhák, védőfelszerelések
Nyitólap
Coquard
IOTA 1 - Propionibacterium
IOTA 1 - Dl 1
A képek csak illusztrációk.
Megosztás másokkal:
COQUARD
IOTA 1 - Dl 1
Nyomtatás
Cikkszám:
002IAC
Gyártó:
COQUARD »
Kiszerelés:
db
Súly:
0.01 kg
2 365
Ft
Nettó:
1 862
Ft +áfa
db
Kosárba
Kedvencekhez
Rövid ismertető:
500 liter tejhez
Termékismertető
Ementáli, Leerdammer típusú sajtok lyukazatának és tipikus mogyoró ízének létrehozására.
Utómelegített és préselt sajtok készítéséhez.
A törzsek úgy vannak válogatva, hogy bírják a magas hőmérsékleten történő (53 C fok) utómelegítést, és hidegben (5-8 C fok között) alacsony aktivitásúak legyenek.
Figyelem! Nem starter kultúra! Olyan kultúrával együtt kell hasznáni, amely megfelelő feltételeket biztosít a fermentációhoz és a propioni baktériumok későbbi fejlődéséhez.
A lyukak kialakulásáért együttesen felelős a laktátok fermentációja, a szén-dioxid, a propionsav és az ecetsav termelődése.
Magas sótartalomnál csökken a hatása!
*
Speciálisan válogatott, koncentrált és fagyasztva szárított keverék a tej közvetlen beoltásához.
Javasolt:
Receptúráinkat itt megtalálod!
•
Ementáli és
egyéb nagy lyukazottságú sajtok készítéséhez.
Adagolása:
Kiszerelési egység
Ajánlott tej mennyiség
DL 1
500 liter tej feldolgozásához.
10 db DL 1
10 x 500 liter tej feldolgozásához.
DL 3,5
1800-2000 liter tej feldolgozásához.
Felhasználása:
Ajánlott oltási hőmérséklet:
Starter kultúrával egyidőben adjuk a tejhez.
Összetétele:
•
Propionibacterium freudenreichii shermamii
Nem tudod mik ezek és mire valók?
•
Propionibacterium freudenreichii globosum
A leggyakrabban használt mikróbákról itt találsz rövid összefoglalót!
•
Segédanyag: maltodextrin
A starter kultúrák és keverékeik a tejsavbaktériumok életfeltételeinek biztosítása érdekében
laktózt
tartalmaznak.
Savasítás:
• nincs (nem számottevő)
Tárolása:
Minőségét megőrzi:
A baktérium kultúrák, közvetlenül a minőség megőrzési idő letelte után nem romlanak meg, csak (az addigi tárolási körülményektől függő mértékben) csökken az aktivitásuk. Ilyenkor próbagyártás javasolt.
+ 4 C fokon
3 hónap
- 18 C fokon
2 év
Víztől, párától óvni kell!
Az általunk forgalmazott termékek közvetlen fogyasztásra nem alkalmasak!
Emlékeztető:
A préselt sajtban a nyílások, azaz szemek kialakulását különböző tényezők határozzák meg. A legfontosabbak a következők:
Természetes tejsavfermentáló egyensúly a mezofil tejsavbaktériumok és a termofil Streptococcus és Lactobacillus között.
Laktóz eltávolítása (minél kevesebb a laktóz, annál nyitottabbak lesznek a szemek).
Sajtok lehűtése a meleg érlelés megkezdése előtt.
A páratartalom és szellőzés a pincében. Minél magasabb a páratartalom, annál zártabb lesz a sajttészta. Minél jobb a szellőzés, annál nyitottabb lesz a sajt is.
Kéregápolás, mosás.
Optimális feltételek a lyukazottság eléréséhez:
Sózás után a sajtot nedves pincében 4-6 hétig, 10-12 C fokon hagyjuk, rendszeresen forgatva a só egyenletes eloszlása érdekében.
A meleg érleléshez a hőmérséklet legyen 20-24 C fok, alacsony, akár nagyon alacsony, páratartalom, intenzív szellőzés mellett, mely lehetővé teszi a jó gáztermelést.
Termék értékelés és véleményezés
Szóljon hozzá Ön is! Ehhez már csak be kell jelentkeznie weboldalunkra.
Mások ezt tették még a kosárba
Hamarosan
-
Camembert papír - KICSI - 200x200 mm
50 ív
3 205
Ft
2 524
Ft +áfa
Részletek
Előjegyzem
Hamarosan
Danisco
Propionibaktérium PX 5u
5 690
Ft
4 480
Ft +áfa
Részletek
Előjegyzem
Hamarosan
Danisco
Yo-Mix 495 LYO - Joghurt kultúra (100 DCU)
9 180 Ft
Min.m: 2025.03.hó
8 630
Ft
6 795
Ft +áfa
Részletek
Előjegyzem
COQUARD
Kappa 3 - Dl 1
50-100 liter tejhez
2 365
Ft
1 862
Ft +áfa
Részletek
Kosárba
Megosztás
Írj nekünk massangeren